Une cuisine familiale à l’Imprévu
Dix ans que le restaurant L’Imprévu est géré par la famille Praillet. D’abord par Christian, puis par son fils, Julien, qui lui a succédé il y a un an. « J’ai travaillé pendant six ans aux côtés de mon père », précise Julien, chef cuisinier de formation. S’il a effectué quelques travaux pour moderniser la salle et la décorer à son image, Julien a gardé l’une des règles fondamentales instaurées par son père : le fait maison. « Nous faisons tous nos plats nous-mêmes », insiste le chef cuisinier.
Carte de voyage
Amoureux de la bonne cuisine, le domaine culinaire ne l’attirait pourtant pas vraiment lorsqu’il était petit. « Travailler avec mon père m’a donné envie de me perfectionner pour pouvoir l’aider et évoluer à ses côtés. » Curieux aussi de découvrir le monde qui l’entoure, Julien a allié sa passion pour la cuisine et les voyages. De ses nombreuses découvertes touristiques, il a ramené des souvenirs que l’on retrouve dans ses plats. « Il y a des influences asiatiques et bretonnes. » À la carte, vous retrouverez des huîtres, des noix de SaintJacques façon Fumiko, un filet de sandre sauce camembert, une pomme croustillante et fondante au caramel beurré salé et les « incontournables profiteroles. »
Produits français
Pour confectionner ses plats, Julien Praillet privilégie avant tout « des produits d’origine française et labellisés comme les huîtres de pleine mer de Cancale ou Granville, des poissons fraîchement pêchés et des viandes labellisées. » Le chef cuisinier essaye de se fournir auprès de « producteurs
locaux », comme avec un maraîcher de Cormeilles-en-Parisis (Val-d’Oise).