Mar­bré va­nille­ca­fé-ca­ra­mel

La Manche Libre (Avranches) - - Vie Pratique -

Pour 4 à 6 per­sonnes In­gré­dients Pour la sauce au ca­ra­mel : • 2 cuillères à ca­fé de Maï­ze­na • 170 g de lait concen­tré non su­cré • 75 g de sucre roux • 20 ml de ca­fé so­luble • 15 ml d’eau bouillante Pour la crème gla­cée • 4 jaunes d’oeufs • 75 g de sucre • 2 cuillères à ca­fé de Maï­ze­na • 300 ml de lait de­mi-écré­mé • 5 ml d’ex­trait de va­nille

• 300 ml de crème fleu­rette

Pour la sauce : ver­sez la Maï­ze­na et un peu de lait concen­tré dans une pe­tite cas­se­role à fond épais et dé­layer. Ajou­tez le sucre et le res­tant du lait. Chauf­fez à feu doux, en re­muant jus­qu’à ce que le sucre ait fon­du, puis aug­men­tez la cha­leur et faites cuire, en re­muant sans cesse jus­qu’à ce que le mé­lange ait épais­si, et com­mence à peine à blon­dir. Re­ti­rez du feu. Dé­layez le ca­fé dans l’eau bouillante et ajou­tez à la sauce, en re­muant. Re­froi­dis­sez en plon­geant le fond de la cas­se­role dans de l’eau froide.

Fouet­tez les jaunes, le sucre et la Maï­ze­na pour émul­sion­ner. Por­tez le lait à ébul­li­tion dans une cas­se­role épaisse, ver­sez dans la crème en fouet­tant. Trans­fé­rez dans la cas­se­role. Chauf­fez à feu doux, en re­muant, jus­qu’à ce que le mé­lange de­vienne lisse.

Re­ver­sez dans le sa­la­dier, ajou­tez la va­nille et lais­sez re­froi­dir.

A la main : fouet­tez la crème : elle doit être épaisse mais molle. In­cor­po­rez à la crème an­glaise et ver­sez dans un ré­ci­pient pou­vant al­ler au congé­la­teur. Con­ge­lez 4 heures, en bat­tant une fois, à la fourchette, au bat­teur ou au mixer.

Avec une sor­be­tière : ajou­tez la crème à la crème an­glaise et faites bras­ser jus­qu’à ce qu’elle doit ferme mais en­core molle.

A la main : bras­sez de nou­veau la glace pour ré­duire les cris­taux.

Avec une sor­be­tière : trans­fé­rez la crème se­mi-gla­cée dans un ré­ci­pient en plas­tique.

Bat­tez la sauce ca­ra­mel et faites cou­ler en pluie fine sur la crème gla­cée. Mar­brez en pas­sant un cou­teau dans le mé­lange. Cou­vrez et faites conge­ler 4 à 5 heures, jus­qu’à ce que vous puis­siez for­mer des boules. Ser­vez dans des coupes ou sur des as­siettes.

As­tuce : si la sauce est trop épaisse, chauf­fez-la lé­gè­re­ment quelques se­condes, en re­muant bien.

Va­riante : cette sauce est dé­li­cieuse sur une glace à la va­nille.

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