Friands aux as­perges

Quelle que soit sa cou­leur blanche, vio­lette ou verte, l'as­perge est un dé­lice de prin­temps à ne pas man­quer.

La Manche Libre (Avranches) - - Le Mag -

Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion : 30 mi­nutes en­vi­ron Cuis­son : 25 mi­nutes en­vi­ron

In­gré­dients

200 g de pâte phyl­lo (mince pâte feuille­tée uti­li­sée dans la cui­sine mé­di­ter­ra­néenne) 100 g de beurre

250 de jeunes as­perges

120 g de fe­ta

15 cl de yaourt na­ture

2 oeufs bat­tus

3 oi­gnons nou­veaux émin­cés

Une cuillère à soupe de menthe ha­chée Sel et poivre

Pré­voyez douze pe­tits moules. Dé­cou­pez des car­rés de pâte suf­fi­sam­ment grands, en pré­voyant suf­fi­sam­ment de pâte pour les sou­der. Beur­rez lé­gè­re­ment les moules.

Eta­lez trois couches de pâte, cha­cune ba­di­geon­née de beurre fon­du. Em­pi­lez trois car­rés de pâte d'en­vi­ron huit cen­ti­mètres de cô­té et ta­pis­sez-en cha­cun des moules beur­rés. Cou­vrez le temps de pré­pa­rer la gar­ni­ture.

Cou­pez les as­perges en tron­çons de 2 à 3 cen­ti­mètres en lais­sant les pointes en­tières. Faites-les cuire dans l'eau bouillante jus­qu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Rin­cez-les à l'eau froide et laisse-les égout­ter com­plè­te­ment.

Mé­lan­gez soi­gneu­se­ment le fro­mage, le yaourt, les oeufs bat­tus, les oi­gnons nou­veaux, la menthe, le sel et le poivre.

Ajou­tez les as­perges et gar­nis­sez les moules jus­qu'à un cen­ti­mètre du bord.

Faites cuire dans un four pré­chauf­fé à 200°C pen­dant 25 mi­nutes ou jus­qu'à ce que la pâte soit croustilla­nte et que la gar­ni­ture soit prise et bien mon­tée.

Lais­sez re­froi­dir 10 mi­nutes, puis pré­sen­tez sur un plat de ser­vice.

Pra­tique

Pour évi­ter que la pâte phyl­lo se des­sèche et de­vienne friable, re­cou­vrez-la d'un tor­chon hu­mide.

Si vous pré­pa­rez ce friand à l'avance, faites-le ré­chauf­fer cinq mi­nutes avant de ser­vir. Vous pou­vez éga­le­ment le ser­vir froid.

Vous pou­vez rem­pla­cer les as­perges par des épi­nards. Faites-les cuire et égout­ter soi­gneu­se­ment avant de les in­cor­po­rer au reste de la gar­ni­ture.

Vous pou­vez aus­si rem­pla­cer la menthe par d'autres herbes.

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