Ma­grets de ca­nard aux clé­men­tines

La Manche Libre (Granville) - - Vie Pratique -

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion : 15 mn

Cuis­son : 15 mn

In­gré­dients

• 2 ma­grets de ca­nard

• 10 clé­men­tines (de Corse)

• 1 cuillère à soupe de miel de mon­tagne • 1 cuillère à soupe de vi­naigre de Xé­rès • 1 cl de li­queur de clé­men­tine

• Sel, poivre

Qua­drillez la peau des ma­grets avant cuis­son. Dans une poêle bien chaude, faites-les cuire d’abord cô­té peau en des­sous pour ôter le sur­plus de graisse. Re­tour­nez les ma­grets et sai­sis­sez-les. Sa­lez et poi­vrez. Lais­sez prendre une belle co­lo­ra­tion. Lais­sez cuire à feu moyen 10 mn en­vi­ron.

Re­ti­rez les ma­grets et main­te­nez-les au chaud.

Râ­pez le zeste de deux clé­men­tines et pres­sez-en le jus.

Dé­grais­sez la poêle, dé­gla­cez avec le vi­naigre de Xé­rès, ajou­tez la li­queur de clé­men­tine, les zestes, le jus des deux clé­men­tines et le miel. Faites ré­duire la sauce quelques mi­nutes. Eplu­chez les clé­men­tines res­tantes et cou­pez-les en quar­tiers. Faites-les re­ve­nir dans la sauce pen­dant 3 mn à feu doux. La sauce ne doit pas bouillir.

Dis­po­sez les quar­tiers de clé­men­tines au­tour des ma­grets dé­cou­pés en tranches. En­fin, nap­pez de sauce et dé­gus­tez sans at­tendre.

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