Pré­pa­ra­tion

La Manche Libre (Granville) - - Gastronomie -

1. Pe­lez et met­tez les pommes de terre dans une cas­se­role d’eau froide avec 1 pin­cée de gros sel et por­tez à ébul­li­tion. Cui­sez les pommes de terre dans l’eau bouillante pen­dant 35 min.

En pa­ral­lèle, faites fondre le beurre jus­qu’aux pre­miers fré­mis­se­ments. Hors du feu, ajou­tez 2 écha­lotes cou­pées en 4, du thym, les gousses d’ail et lais­sez in­fu­ser pen­dant toute la du­rée de la cuis­son des pommes de terre.

3. Ci­se­lez fi­ne­ment la der­nière écha­lote et les feuilles des brins de per­sil, taillez la moi­tié de la gran­ny smith et les olives noires en pe­tits dés d’en­vi­ron 3 mm de cô­té. Ajou­tez le jus du de­mi-ci­tron et de l’huile d’olive vierge jus­qu’à re­cou­vre­ment des élé­ments ci-des­sus.

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