Pro­frui­te­rolles fraî­cheur

La Manche Libre (Saint-Lô) - - VIE PRATIQUE -

In­gré­dients

Pour les glaces : glace va­nille, glace cho­co­lat, crème gla­cée pis­tache, sor­bet fram­boise

Pour la pâte à choux

• 125 ml de lait

• 125 ml d’eau

• 5 g de sel

• 5 g de sucre se­moule • 110 g de beurre

• 140 g de fa­rine

• 5 oeufs Pour le cou­lis de cas­sis • 150 g de cas­sis si­rop ou frais

• 10 cl d’eau

• 50 g de sucre

• 5 g de li­queur de cas­sis (elle peut être ache­tée toute prête)

Pâte à choux Dans une cas­se­role faire chauf­fer l’eau, le lait, le sel, le sucre se­moule avec le beurre. Dès le pre­mier bouillon et hors du feu ajou­ter la fa­rine ta­mi­sée, mé­lan­ger vi­ve­ment puis re­pla­cer sur le feu 2 mi­nutes afin de des­sé­cher la pâte, ver­ser dans une jatte et ajou­ter les oeufs un à un en re­muant vi­ve­ment. A l’aide d’une poche à douilles, dres­ser de pe­tites formes rondes ré­gu­lières sur une feuille de pa­pier sul­fu­ri­sé. Puis faites cuire à 180°C du­rant 20 à 25 mi­nutes.

Le mon­tage

Cou­per le des­sus des choux et dé­tailler le cha­peau à l’aide d’un em­porte-pièce afin d’ob­te­nir une jo­lie forme ronde.

Pré­pa­rer de jo­lies boules de glaces de 3 cm de dia­mètre en va­riant par­fums et cou­leurs. Ré­ser­ver les boules quelques mi­nutes au froid et dis­po­ser dans les choux puis po­ser le cou­vercle et sau­pou­drer très lé­gè­re­ment de sucre glace. Dis­po­ser sur les as­siettes, ac­com­pa­gner du cou­lis de cas­sis très chaud à ver­ser au der­nier mo­ment.

Cou­lis cas­sis

Chauf­fer tous les in­gré­dients en­semble et mixer lon­gue­ment, fil­trer au tra­vers d’une pas­soire très fine.

Va­rier les par­fums de glaces, sor­bets et cou­lis: cou­lis de fram­boise, sor­bet ana­nas, sor­bet pomme et sor­bet pam­ple­mousse. Cou­lis cho­co­lat noir et menthe fraîche, sor­bet menthe et glace va­nille.

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