Gou­gère et glace au Beau­fort

La Manche Libre (Saint-Lô) - - VIE PRATIQUE -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 15 mn Cuis­son : 25 mn In­gré­dients

Les gou­gères

• 25 cl d’eau

• 2 pin­cées de sel

• 100 g de beurre + 10 g • 150 g de fa­rine

• 4 oeufs

• 150 g de Beau­fort râ­pé

Dans une cas­se­role, mettre l’eau, le sel et le beurre en mor­ceaux. Faire chauf­fer à feu moyen : le beurre doit être fon­du quand l’eau ar­rive à ébul­li­tion.

Hors du feu, ver­ser la fa­rine d’un seul coup, mé­lan­ger vi­gou­reu­se­ment avec une cuillère en bois jus­qu’à ce que la pâte soit ho­mo­gène. Re­mettre sur feu doux et re­tra­vailler la pâte : elle doit se dé­ta­cher des pa­rois lors­qu’on se­coue la cas­se­role. Tou­jours sur feu doux, ajou­ter les oeufs en­tiers, un par un, en re­muant la pâte entre chaque oeuf avant d’in­cor­po­rer le sui­vant. Ajou­ter 100 g de Beau­fort et bien mé­lan­ger. Pré­chauf­fer le four (th. 5, 150°C). Beur­rer la plaque du four. Dé­po­ser des boules de pâte et les sau­pou­drer du reste de Beau­fort. En­four­ner et lais­ser cuire jus­qu’à ce que les choux soient gon­flés et do­rés.

La glace

Pré­pa­ra­tion : 15 mn

Sor­be­tière : 30 mn

In­gré­dients

• 2 yaourts bras­sés na­ture

• 100 g de Beau­fort râ­pé

• 20 cl de crème li­quide

Dans un sa­la­dier, mé­lan­ger les yaourts bras­sés avec le Beau­fort râ­pé et la crème li­quide mon­tée en chan­tilly.

Ver­ser dans une sor­be­tière.

Le cou­lis de to­mates fraîches Pré­pa­ra­tion : 15 mn

Cuis­son: 30 mn

In­gré­dients

• 600 g de to­mates fraîches • 1 oi­gnon

• 1 gousse d’ail • 1 écha­lote grise • Huile d’olive

• 1 bou­quet gar­ni • Sel et poivre

Ebouillan­ter les to­mates pen­dant quelques se­condes, les égout­ter et les pe­ler. Les cou­per en deux, re­ti­rer les graines et concas­ser la pulpe. Pe­ler et ha­cher fi­ne­ment l’oi­gnon, l’ail et l’écha­lote. Faire chauf­fer un peu d’huile d’olive dans une cas­se­role, ajou­ter la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente et la faire re­ve­nir en mé­lan­geant avec une cuillère en bois. Lorsque le mé­lange est trans­pa­rent, à peine blon­di, ajou­ter les to­mates concas­sées. Mé­lan­ger puis ajou­ter le bou­quet gar­ni. Sa­ler et poi­vrer. Lais­ser mi­jo­ter à dé­cou­vert sur feu mo­dé­ré pen­dant une ving­taine de mi­nutes. Après avoir re­ti­ré le bou­quet gar­ni, pas­ser au ta­mis ou au mou­lin à lé­gumes grille fine. Dres­ser l’as­siette : gar­nir la gou­gère de la glace au Beau­fort et ar­ro­ser d’un fi­let de cou­lis de to­mates fraîches.

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