La Manche Libre (Saint-Lô)

Recette : plat de fête.

Poularde aux châtaignes,

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Pour six personnes

Préparatio­n : 20 minutes Cuisson : 1 h 10

Ingrédient­s

1 poularde de 3 kg environ

230 g de beurre demi-sel 2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

300 g de boudin blanc

150 g de boudin noir

300 g de châtaignes au naturel 1 cuillère à soupe d'armagnac Sel

Poivre

Rincez le persil, pelez l'ail. Hachez-les puis mélangez-les avec 200 g de beurre pour obtenir une pommade. Poivrez.

Décollez la peau de la poularde avec vos doigts. Faites glisser délicateme­nt le beurre persillé entre la peau et la chair. Réservez la moitié des boudins blancs. Retirez la peau des boudins noirs et de la moitié restante des blancs. Faites fondre le beurre restant dans la poêle, puis faites-y revenir les boudins sans peau et les châtaignes.

Coupez en tranches les boudins blancs réservés et mettez-les au chaud avec la moitié des châtaignes.

Farcissez la poularde de la préparatio­n aux deux boudins et aux châtaignes. Ficelez, salez, poivrez.

Enfournez une heure à 180 ° C (thermostat 6) en arrosant régulièrem­ent du jus de cuisson.

Réservez la poularde sous du papier d'aluminium. Déglacez le jus de cuisson avec l'armagnac en grattant les sucs.

Servez la poularde farcie accompagné­e des châtaignes et des tranches de boudin réservées, de la sauce et de pomme duchesse.

Le conseil du chef

Avant de ficeler la volaille farcie, ajoutez une tranche de pain d'épices et une feuille de laurier.

Pratique

Une poularde pèse entre 1,600 à 1,800 kg. On compte une pièce pour six personnes, soit 300 à 350 g par personne.

Pour une poularde label rouge comptez environ 13 € le kilo et pour une poularde de Bresse, ce sera plutôt 29 € le kilo.

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