Ha­rengs pommes à l’huile d’olive

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 15-20 mi­nutes Cuis­son : 10 mi­nutes

La Montagne (Clermont-Limagne) - - Au Quotidien -

Ingrédients.

15 cl d’huile d’olive, 4 fi­lets de ha­rengs doux fu­més, 12 pommes de terre pri­meur, 1 pe­tite branche de cé­le­ri, 1 c. à c. rase de gin­gembre frais ha­ché, 1 pe­tit oi­gnon vio­let, 1/3 de ca­rotte jaune, 1/3 de ca­rotte vio­lette, 8 radis, 3 brins d’es­tra­gon, 1 c. à s. de gros sel, poivre du mou­lin.

Pas à pas.

Frot­ter vi­gou­reu­se­ment les pommes de terre avec le gros sel pour éli­mi­ner leur fine pe­lure.

Les rin­cer et les faire cuire 10 min à la va­peur se­lon leur taille.

Tailler chaque fi­let de ha­reng en 4 mor­ceaux bi­seau­tés. Emin­cer les ca­rottes crues et la branche de cé­le­ri en fines la­melles avec une man­do­line.

Cou­per l’oi­gnon vio­let en ron­delles.

Dans un plat haut ou une ter­rine, dis­po­ser tous les ingrédients pré­pa­rés ci-des­sus ain­si que les radis cou­pés en deux, du poivre et les feuilles d’es­tra­gon.

Ver­ser l’huile d’olive et mé­lan­ger dé­li­ca­te­ment. Lais­ser ma­ri­ner au moins une nuit au frais avant de ser­vir ce grand clas­sique avec une touche es­ti­vale et fraîche.

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