LE DES­SERT

La Montagne (Corrèze) - - Tendance -

LE PE­TIT PAUMÉ.

Mi­ckaël Fau­rie ne s’est pas conten­té de mettre l’eau à la bouche en nous confiant sa vi­sion du mil­le­feuille. Mieux en­core, il a réa­li­sé de­vant nous ce Pe­tit paumé, mil­le­feuille au ca­ra­mel et à la pomme, as­so­cia­tion très au­tom­nale et très har­mo­nieuse. Vi­suel­le­ment, c’est un vrai bi­jou que l’on a quelque scru­pule à dé­cou­per de peur d’ébran­ler l’édi­fice … Mais une fois en bouche, au­cun re­gret ne pointe à l’ho­ri­zon.

Men­tion spé­ciale au feuille­tage à l’élé­gante cou­leur brune, tout en cro­quant et lé­gè­re­té. Une tex­ture qui contraste avec une crème au beurre qui n’est que dou­ceur et onc­tuo­si­té, por­tée par un goût de ca­ra­mel en­tê­tant. Et puis, il y a cette pomme cuite qui ap­porte du frui­té, un brin d’aci­di­té qui se ma­rie très bien avec l’en­semble et ins­crit ce des­sert dans une vo­lon­té de cé­lé­brer le ter­roir.

Au fait, pour­quoi ce nom de Pe­tit paumé ? Parce qu’il est à la pomme, évi­dem­ment… ■

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