En quête de la rime riche entre « miche » et « niche »

La République du Centre (Orleans) - - Le Fait Du Jour -

Prise de pas­sion pour le pain après une éva­sion en Ar­gen­tine où elle en a ap­pris la fa­bri­ca­tion, Hé­lène Mou­ton est très loin de la bou­lan­gère conven­tion­nelle.

Ou­bliées les études en hô­tel­le­rie et ma­na­ge­ment. La jeune femme de 27 ans mêle dé­sor­mais tous ses rêves et « re­lie toutes ses pas­sions » à tra­vers les deux four­nées heb­do­ma­daires, nées dans un four­nil loué à Cléry­Saint­An­dré.

Outre la vente des grosses miches d’un ki­lo au pur le­vain na­tu­rel contre 6,50€ l’uni­té, dé­sor­mais li­vrées en terre or­léa­naise, la « Fée du pain » pro­pose un spec­tacle en­fan­tin avec contes et chants en lien avec le pain. Elle songe aus­si à des ate­liers pé­da­go­giques tout pu­blic vi­sant à re­don­ner au pré­cieux ali­ment ses lettres de no­blesse…

« Face à la crise, j’es­saie de ré­in­ven­ter le mé­tier »

« Dans la tra­ver­sée de cette crise éco­no­mique et so­ciale, j’es­saie de ré­in­ven­ter le mé­tier », in­dique la Pé­ri­gour­dine qui a em­po­ché son CAP en 2014. Et elle ne cache pas que face à l’uni­for­mi­sa­tion des ma­tières pre­mières et des modes de fa­bri­ca­tion, il n’est pas ai­sé de re­ve­nir aux va­leurs nobles : « Voi­là un siècle, il exis­tait une cen­taine de va­rié­tés de blés. Comme pour le vin, chaque ter­ ri­toire avait la sienne. Au­jourd’hui, il en sub­siste dix ! Pa­ral­lè­le­ment, le taux de glu­ten a aug­men­té et les al­ler­gies aus­si […] Moi, je pé­tris à la main alors que la mé­ca­ni­sa­tion est par­tout, y com­pris chez l’ar­ti­san. Ce qui peut se conce­voir pour leur per­mettre d’échap­per à des ho­raires de fous. De plus, je pré­fère le le­vain na­tu­rel à la le­vure de bou­lan­ge­rie parce qu’il per­met à notre in­tes­tin d’ab­sor­ber au mieux les nu­tri­ments ». ■

➔ Contact. Ta­per sur in­ter­net Fée du pain pour en sa­voir plus sur les tour­nées, jours de li­vrai­son comme sur les ac­ti­vi­tés lu­diques dé­diées aux en­fants.

PH. D’AR­CHIVES P. PROUST

ORI­GI­NAL. Ap­proche phi­lo­so­phique chez Hé­lène Mou­ton.

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