La République de Seine-et-Marne (Édition A-B)
Ce restaurant à succès de Fontainebleau s’exporte en centre-ville
Richard Beaury, créateur du Yummy House, restaurant de burgers faits maison à Fontainebleau, a décidé d’ouvrir un deuxième restaurant... à Melun !
MELUN
Lui-même fils de cuisinier, Richard Beaury a toujours grandi dans l’amour des produits et de la cuisine faite entièrement maison. Après le succès de son restaurant Yummy House à Fontainebleau, il compte régaler les habitants de Melun en s’installant en centre-ville.
Victime de son succès
Après avoir exploré le domaine de la logistique événementielle sur Paris, Richard Beaury a fait le choix de revenir en Seine- et- Marne quand son fils est né. C’est là qu’il a commencé à développer son projet : « Il y avait le début des foodtrucks, mais c’était essentiellement pour des pizzas. »
S’il avait la stricte interdiction d’aller dans les fast-foods étant petit, son père lui préparait quand même des burgers avec les produits frais du marché. Un héritage qu’il a souhaité faire perdurer : « J’ai gardé ses idées et on faisait des burgers un peu partout autour de Fontainebleau. »
Mais le succès arrive très vite, au point où les réservations pleuvent et son carnet de commandes devient complet avant même l’ouverture de la cuisine. Il ouvre alors un premier restaurant dans la cité impériale. « Avec le Covid, on a décidé de faire de la livraison, mais on allait de plus en plus loin, comme au Mée-sur-Seine ou encore à Melun. Je me suis décidé à chercher un local à Melun pour me rapprocher de cette clientèle » , se souvient l’entrepreneur.
Privilégier la qualité
C’est à la place du restaurant S.O (Sud-Ouest), situé au 1 Rue de la Vannerie à Melun, à deux pas de la place Jacques Amyot, qu’il va alors installer sa cuisine. « Je voulais un endroit qui permette à la fois une ambiance conviviale pour boire un verre, mais la possibilité d’avoir une salle plus cosy. En plus, on aura également une terrasse » , souligne le gérant. Il vise par ailleurs la clientèle de bureau qui pourrait venir le midi.
Et au niveau de la carte, comment ça va s’organiser ? « Notre produit phare, ce sont évidemment les burgers qui sont 100 % fait maison. Depuis 2018, on est sélectionnés pour la coupe de France du burger. On est toujours dans les 100 meilleurs burgers français. On est aussi dans le top des burgers Franciliens » , liste Richard Beaury.
Il y aura également des recettes de poulet frit entièrement maison ou encore des pâtisseries, qui suivent la même règle.
« On a une carte qui reste réduite, on vise la qualité plutôt que la quantité. On va aussi installer un burger de la semaine, en partenariat avec les commerçants de la ville » , précise-t-il. Il souhaite ainsi s’assurer la meilleure sélection de produits, avec des producteurs locaux autant que possible.
« On espère pouvoir ouvrir courant février » , glisse le restaurateur.
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