La République de Seine-et-Marne (Édition C)
La dolce vita gastronomique
Chaque semaine, la rédaction vous emmène à la découverte d’un restaurant. La bonne adresse cette semaine, c’est à Fontainebleau, au restaurant Gina, au sein de l’hôtel de Cavoye, pour un voyage authentique au sein de la gastronomie italienne.
FONTAINEBLEAU
Le lieu
Il vous faudra prendre la rue d’Avon, dans la partie proche de la place d’armes, pour arriver à l’Hôtel et son restaurant. Une fois passé la porte cochère, la première impression en découvrant le jardin, est celle d’un véritable îlot de paix au milieu de la ville. Car son emplacement est idéal, à deux pas du centre tout en jouxtant le parc du château. La salle d’une capacité de 40 couverts, à la décoration tamisée, bénéficie de la luminosité de la terrasse qui peut accueillir autant de convives que l’intérieur. En prime, des alcôves discrètes sont prévues autours de la terrasse, l’endroit idéal pour savourer un verre, un plat en toute tranquillité.
L’esprit
C’est la cuisine italienne qui est là mise à l’honneur, très raffinée, mais sans chichi, gastronomique et abordable. Une invitation au dépaysement afin de découvrir l’Italie autrement, loin des raccourcis habituels. Le concept, c’est celui de l’auberge contemporaine, là où l’accueil est aussi chaleureux que l’assiette, que l’on vienne seul ou que l’on organise un mariage ou un anniversaire. Même la cuisine est ouverte sur la salle puisque rien n’est à cacher. Et l’endroit peut se découvrir également hors repas, le temps de déguster une boisson durant la journée.
L’équipe
C’est le chef Robin Sanchez qui est aux manettes. Le jeune chef au parcours impressionnant qui a su se faire une expérience significative en travaillant dans des cuisines aussi prestigieuses que celle du Louis XV à Monaco ou du Jules Verne à Paris en passant par Le Belle Rive à Juan Les Pins. Accompagné d’une dizaine de collaborateurs, salle et cuisine, il fait naitre dans les assiettes, un véritable gout d’Italie en magnifiant les condiments et sauces typiques de la péninsule. Quant au personnel, il se distingue autant par sa discrétion que par son sourire.
L’assiette
C’est le fait maison qui domine, y compris pour la foccacia, un pain de référence en Italie.
En ce qui concerne les fournisseurs, le chef avoue travailler avec quelques producteurs locaux, mais également avec des prestataires extérieurs en assurant un suivi constant de la qualité. Quant à l’assiette, elle est généreuse, colorée et possède tous les gouts de l’Italie. Une seule concession faite à la ville, un Fontainebleau aux fruits de saisons et meringues
L’addition
Comptez un ticket moyen de 55€ pour une formule entréeplat-dessert ou 40€ entrée-plat ou plat dessert, hors boisson.
Nous faisons tout en cuisine, à la demande. Bien entendu, nous privilégions les produits de saison avec une carte changeante en fonction des arrivages.
LE CHEF ROBIN SANCHEZ
Où et quand ?
Restaurant Gina – hôtel de Cavoye - 6, rue d’Avon -77300 Fontainebleau.
01 60 70 20 00 contact@ hoteldecavoye.com www.hoteldecavoye.com également sur Facebook, LinkedIn et Instagram Réservation conseillée. Ouvert du vendredi à mardi 12h -14h / 19h - 22h.