La truffe blanche du Pur Sang

Votre philosophie ?

Votre parcours ?

J’ai travaillé au Fat Duck, en Angleterre, et en tant que maître d’hôtel dans plusieurs tables gastronomiques. Mon brevet professionnel en sommellerie m’a amené à l’Auberge du Vieux Puits il y a sept ans, où je suis désormais chef sommelier. Faire passer un moment inoubliable aux clients en associant cuisine et vin à leur meilleur : je joue beaucoup sur les températures de service des vins. Mon ambition est aussi de livrer l’histoire du vigneron.

Vos grands souvenirs de dégustation ?

Une journée passée avec Didier Dagueneau, et, récemment, une dégustation sur barriques au domaine de la Romanée-Conti.

Vos coups de coeur ?

Pur Sang 1996 de Didier Dagueneau : des arômes de trufe blanche uniques. En rouge, le millésime 2008 de Montcalmès.

Vos bonnes adresses du vin ?

Le bar à vins Le Chameau Ivre et la cave La Tassée Gourmande à Béziers, la cave Le Comptoir de Célestin à Narbonne. Et le E. Leclerc Roufac-Tolosan : une sélection inégalée pour un hypermarché.