La grâce du chardonnay
De superbes vins issus de terroirs datant de l’ère jurassique. Balade dans les villages de Chablis et de l’Auxerrois.
Les “Jurassic Wines” de l’Yonne en Bourgogne Nord se portent bien, merci pour eux. En tête du classement, on retrouve les vins de Chablis, célèbres dans le monde entier, suivis par ceux de l’Auxerrois, appellations autour de la ville d’Auxerre. C’est à leur sol et à leur sous-sol que ces “Jurassic Wines ” doivent leur personnalité et leur caractère. Si la mer s’est retirée il y a bien longtemps, elle a laissé des traces. L’ère du jurassique supérieur et plus particulièrement le kimméridgien, (formé il y a 150 millions d’années), ont déposé des couches calcaires alternant avec des marnes argileuses. Elles sont riches en fossiles marins, comme Exogyra virgula de son nom savant. Sur certains terroirs, les cailloux sont d’une blancheur si éclatante qu’ils en sont éblouissants. C’est dans ces terres que les vins puisent leur typicité, leur pureté et leur fnesse. Ils sont alors droits, incisifs, avec ce côté frais et minéral caractéristique. Huit circuits, longs de 8 à 33 kilomètres, sillonnent la vingtaine de villages
chablisiens avec ses 7 grands crus, ses 17 premiers crus et ses 47 climats qui pourraient être inscrits au patrimoine de l’Unesco en juin 2015. Chablis, qui borde le Serein, la rivière du coin, est incontournable. Les grands crus (Grenouilles, Vaudésir, Les Clos, Les Preuses, Bougros, Blanchot et Valmur) sont situés sur la rive droite et dominent le village. Les premiers crus se répartissent sur les rives droite et gauche. Certains domaines ou maisons (Laroche, William Fèvre, Brocard, Guéguen) proposent des prestations variées, plus poussées que de simples dégustations, comme des comparaisons de crus, des escapades guidées dans le vignoble, des déjeuners du vigneron ou accords mets-vins, des demi-journées vendanges, des séjours découvertes de deux jours. Plus à l’ouest, les villages de l’Auxerrois (Irancy, Saint-Bris-le-Vineux Chitry-leFort, Cravant, Coulanges-la-Vineuse…) parsèment la route touristique des vignobles. Là, la palette des cépages s’élargit avec le pinot noir qui hélas a parfois du mal à mûrir, le sauvignon, l’aligoté, et deux vieux cépages rouges anecdotiques, le césar et le sacy. Au printemps, Irancy, niché au coeur d’un cirque naturel, ofre un paysage magnifque. Ici, le pinot noir s’assemble parfois avec le césar. Près de là, Saint-Bris-le-Vineux met le sauvignon à l’honneur. Ces villages ofrent également de belles expressions de chardonnay en AOC Bourgogne Côte d’Auxerre, ou Bourgogne Chitry. Enfn, à Bailly, sur les bords de l’Yonne, la coopérative élabore de beaux crémants de Bourgogne dans un ancien site d’extraction de la pierre. Pour fnir tout en légèreté…