Haut-Brion ouvre un restaurant à Paris
Les Cathiard (Château Smith Haut Lafitte) avaient ouvert la voie il y a vingt ans à Martillac (33) avec leur restaurant étoilé La Grand’Vigne. En octobre, le prince Robert du Luxembourg, propriétaire du célèbre château Haut-Brion, inaugurera à son tour sa grande table, Le Clarence, à Paris, dans le très chic VIIIe arrondissement.
Sis dans un hôtel particulier de l’avenue Franklin-Roosevelt, ce restaurant gastronomique de 60 couverts sera agrémenté d’un bar lounge, d’une belle cave et d’espaces de dégustation à louer. Très élitiste, Le Clarence se veut également une vitrine pour les trois vins vedettes du prince : les Châteaux HautBrion, La Mission Haut-Brion (Pessac-Léognan) et Quintus (Saint-Émilion Grand cru).
Un superbe écrin
À la barre de ce superbe navire, Antoine Pétrus, 31 ans, meilleur jeune sommelier de France 2007. Après un premier refus, il a finalement quitté Lasserre en mars dernier pour se consacrer à l’ambitieux projet. Ancien de chez Bocuse et d’El Bulli (Catalogne), il sera à la fois le directeur et le chef sommelier du Clarence. Côté cuisine, c’est Christophe Pelé, un ancien de La Bigarade et du Royal Monceau, qui officiera.
Dans un quartier où le mètre carré s’élève à plus de 20 000 euros, le prince Robert de Luxembourg, propriétaire du domaine Clarence Dillon, a décidé par la même occasion de relocaliser ses bureaux avenue Franklin-Roosevelt pour mieux présider aux destinées de ses fameux crus, devenus des marques internationales.
Enfin, l’hôtel particulier rend également hommage à la “taverne” londonienne ayant permis à la famille Pontac (expropriétaire de Haut-Brion) de conquérir une clientèle de riches amateurs à la fin du XVIIIe siècle.