Un triangle mistralien élégant et gourmand
Entre les Baux et Saint-Rémy, la douceur de la Provence se raconte sur les conseils avisés d’un vigneron emblématique de la région.
L’histoire d’Éloi Dürrbach en Provence est celle d’une longue histoire d’amour avec cette région de garrigues et de pierres. Une histoire qui prolonge le coup de foudre de ses parents, Jacqueline et René, pour l’endroit : en 1950, ils achètent le Mas Chabert et, dix ans plus tard, Trévallon, la propriété attenante, sur la commune de SaintÉtienne-du-Grès. Grâce à des travaux titanesques, les Dürrbach intègrent la vigne dans le paysage et Éloi, né sur la côte et qui se destinait à une carrière d’architecte, rejoint l’aventure en 1973. Il se lance sur trois hectares qu’il remodèle entièrement, n’hésitant pas à dynamiter et concasser des blocs de calcaire arrachés aux Alpilles.
Aujourd’hui, le vignoble de Trévallon s’étend sur 17 hectares qui produisent essentiellement du rouge. L’autre coup de génie d’Éloi Dürrbach est de faire le pari du cabernet-sauvignon et d’imaginer ainsi un style original en Provence. Ce qui lui vaut aussi de voir ses vins déclassés en Vin de France, le cahier des charges de l’appellation Les Baux-de-Provence ne tolérant que 20 % de cabernet-sauvignon dans l’encépagement. Fidèle à ses principes, Éloi Dürrbach n’a jamais cédé et ses vins font aujourd’hui le bonheur des amateurs du monde entier, sous l’appellation IGP Alpilles.
Quarante-cinq ans après son installation au pays de Frédéric Mistral, né à Maillane, Éloi Dürrbach s’est constitué un solide carnet d’adresses qu’il ouvre ici pour nous. Qu’il s’agisse de restaurants “historiques” du triangle magique situé entre Saint-Rémy, Les Baux et Maussane ou d’adresses plus récentes, le vigneron sait faire partager son amour de cette Provence qui continue à l’envoûter. « Je suis fidèle à quelques artisans qui savent magnifier les produits de la région, si généreuse, confie Éloi Dürrbach. Et je suis aussi ravi que de nouvelles têtes viennent s’installer et permettent à ce triangle d’or d’attirer toujours plus d’amateurs de bonnes et belles choses. »