Émietté de dormeur aux moules et vin blanc des Alpilles

Un air à la fois océanique et méditerranéen souffle sur cet accord hivernal. Le chef breton Glenn Viel propose en effet un plat aux saveurs marines intenses qui s’accorde parfaitement avec la belle fraîcheur d’un vin blanc issu de cépage rolle produit au

Niché au coeur des Alpilles, L’Oustau de Baumanière fait partie de ces endroits mythiques qui ont contribué, depuis plus d’un demi-siècle, sous l’égide de la famille Charial, à écrire la légende de la gastronomie et du luxe à la française. Un havre de paix qui propose une cuisine de haute volée et une cave de rêve. Son propriétaire, Jean-André Charial, a eu l’excellente idée de confier les rênes de ses cuisines, depuis 2015, au très talentueux Glenn Viel. Avec ce dernier, L’Oustau écrit une nouvelle page de son histoire qui dépasse de loin le simple cadre de la cuisine stricto sensu.

Avec son potager, son poulailler, ses ruches, L’Oustau est plus que jamais dans l’air du temps en produisant sur place une partie des produits servis sur cette table exigeante. Parmi les plats qui s’imposent comme de nouveaux classiques de la maison, un somptueux saintpierre ciselé et admirablement rôti à la broche, ou un feuille-à-feuille de cochon servi avec des petites pommes de terre grenaille cuites à la couenne.

Mais L’Oustau, c’est aussi l’une des plus belles caves de France, constituée dès le lendemain de la Seconde Guerre mondiale, qui renferme plusieurs dizaines de milliers de trésors et sur laquelle veille désormais un nouveau sommelier, Alain Gousse.

Fort logiquement, les accords mets et vins sont donc ici une priorité que nous illustrons ici avec un plat issu de la nouvelle carte, un émietté de dormeur que nous accordons avec un vin régional issu des Alpilles, la cuvée Ultima Laude de l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon. Un beau blanc de rolle tout en fraîcheur et gourmandise. 

DES DIzAINES DE MILLIERS DE TRéSORS EN cAVE.