Deschampagnessoignés et de belle facture
Originaire d’Avize et fils de vigneron, Vincent Bauchet a rejoint le domaine familial de son épouse Cécile en 2008. Les raisins des 20 hectares de vignoble – dont 13 dans la Côte des Blancs, le reste dans le Sézannais – étaient jusque-là majoritairement vendus au négoce. Dès 2009, le couple s’attelle à développer la production de champagnes en bouteilles en investissant dans une cuverie et un nouveau pressoir. Partiellement passées en fûts, fermentations malolactiques bloquées et peu dosées, leurs cuvées sont soignées et de belle facture, inspirées par les champagnes contemporains qui visent la droiture et la tension.
du chardonnay, avec une fougue juvénile qui rafraîchit d’emblée les papilles. Il exprime une touche végétale caractéristique de la base de 2015 en finale. À boire jeune, accompagné de verrines iodées.
55 € // Bouteilles/an : 80 000
16/ 20
HURÉ FRÈRES
Extra-brut L’Inattendu
Une touche de citron confère une approche tonique à ce blanc de blancs fringant tout droit venu de 2014. Son dosage
faible renforce sa fraîcheur revigorante.
36 € // Bouteilles/an : 5 000
16/ 20
LEGRAS-HAAS
Extra-brut Grand Cru Chouilly
Le domaine élabore un blanc de blancs classique de belle envergure, avec des nuances anisées et florales, une avancée crescendo des saveurs et une persistance, digne de son terroir de la Côte des Blancs. Servez-le sur un poisson au fenouil.
37,90 € // Bouteilles/an : 6 000
caricature. À servir en cocktail. 30 € // Bouteilles/an : 338 000
15,5/ 20
GUIBORAT
Extra-brut Théthys 16
Pourtant issue d’une jeune base, cette cuvée est tissée tout en dentelle avec une légère fermeté finale évoquant les agrumes, dépouillée de tout superflu. Très équilibrée.
33 € // Bouteilles/an : 11 000
15,5/ 20
LARMANDIERBERNIER
Extra-brut 1er cru Longitude
Très bel élan salin avec une sensation pulpeuse des terroirs de Vertus.
Le faible dosage lui confère une certaine épure et une sagesse suave. Prêt à boire dans la jeunesse.
44 € // Bouteilles/an : 50 000
15,5/ 20
WARIS-LARMANDIER Brut Grand cru Ses Arts
Une effervescence réellement fine tisse ce champagne dosé subtilement. Tout en élégance pour un apéritif qui fera date.
42 € // Bouteilles/an : 2 000
15/ 20
ANTOINE BOUVET Extra-brut Chardonnay
Un assemblage de chardonnay d’Avenay-Val-d’Or et Bisseuil de la récolte 2014, tout en rondeur. D’une longueur moyenne, avec une franchise de fruit qui appelle le deuxième verre.
39,60 € // Bouteilles/an : 933
15/ 20
ÉTIENNE CALSAC Extra-brut L’Échapée Belle
Sur une base de 2016, dégorgé il y a moins d’un an, mieux vaut laisser encore quelques mois cette cuvée dans votre cave. Sa finesse et sa trame crayeuse discrète n’en seront que plus affirmées. Un jeune vigneron à suivre de près.
26 € // Bouteilles/an : 10 000
Vin biologique
énergique. On peut le servir avec un camembert ou le laisser encore quelques années de patiner en cave.
40 € // Bouteilles/an : 7 000
16/ 20
BOURGEOIS-DIAZ
Brut Nature BD’M
Pur meunier biodynamique de l’Aisne, élancé, avec une maturité précise, plus tonique et citronné qu’automnal. Un élan étincelant, très salivant.
38 € // Bouteilles/an : 2 661
16/ 20
BENOÎTDÉHU
Brut Nature Initiation
Pinot noir et meunier sont assemblés dans ce brut “nature” soigneusement mené en fûts, qui offre un bouquet délicatement tourbé et fumé. Une identité originale musclée et musquée !
50 €
16/ 20
MUMM
Brut RSRV
Cette cuvée confidentielle de la maison Mumm, construite sur une base de 2009, développe une chair confortable de l’année avec une fermeté intéressante de la matière illustrant la typicité des villages de la Montagne de Reims.
60 €
16/ 20
LOUIS NICAISE
Brut 1er cru Noir
Un doux parfum de cerise confite se dégage de ce pinot noir d’Hautvillers majoritairement passé en fûts. D’une puissance contenue et d’une vinosité crémeuse jusqu’à une allonge profonde. Le domaine ne cesse de progresser.
36 € // Bouteilles/an : 2 500
16/ 20
RUPPERT-LEROY
Brut Nature Les Cognaux
La pulpe fruitée du pinot noir aubois est captée avec éclat dans ce brut sans soufre ajouté, immédiatement gourmande. Une énergie captivante !
50 € // Bouteilles/an : 2 000
15,5/ 20
COESSENS
Brut
Un 2015 bien ficelé par une bulle encore un peu vivace, mais qui souligne un jus extrêmement fruité. À essayer avec une terrine de campagne.
44 € // Bouteilles/an : 10 000
15,5/ 20
HUGUESGODMÉ Extra-brut Grand cru
Un pinot noir original où les vins de réserve (60 %) dominent, lui donnant une patine agréable et une vigueur typique des crus frais de Verzenay et Verzy dont il vient.
28 € // Bouteilles/an : 10 000
15,5/ 20
GONET-MÉDEVILLE
Brut
Dominé par le millésime 2015, né de pinot noir de Bisseuil et d’Ambonnay, il se distingue