Verres et champagnes : la quête du Graal !

Avec quel verre savourer votre champagne ? La réponse avec ce banc test de 14 verres et 5 champagnes aux styles très différents

Avec quel verre savourer votre champagne préféré ? Existe-t-il un verre universel ? Chaque modèle est-il élaboré pour un type de bulles précises ? Pour le savoir, nous avons testé quatorze verres avec cinq champagnes aux styles très différents. Une expérience riche d’enseignements.

Aujourd’hui, tous les dégustateurs, les amateurs comme les professionnels, reconnaissent volontiers que la forme d’un verre influe sur le goût et les parfums du vin, qu’il soit effervescent, tranquille, de style oxydatif ou encore doux. Pour en savoir plus, nous avons testé quatorze verres très différents avec cinq champagnes aux profils divers (blanc de blancs, blanc de noirs…). Et nous l’avons à nouveau vérifié, la perception d'un même champagne change nettement d’un verre à l’autre. Et ce quel que soit son caractère.

CINQ CHAMPAGNE S AUX STYLES VARIÉS

Mais existe-t-il un verre universel ou faut-il un verre adapté à chaque type de champagne ? Pour répondre à cette question, nous avons choisi de tester cinq champagnes aux styles variés. Nous avons op té pour la cuvée V. O. du domaine Jacques Selosse, un assemblage de plusieurs crus de la Côte des Blancs et de plusieurs millésimes, puis pour la cuvée S 2007 de Salon, un pur chardonnay du Mesnil-sur-Oger, et le blanc de blancs millésimé 2002 de la maison Delamotte. Pour finir, nous avons sélectionné un pur pinot noir non millésimé signé Benoît Lahaye, l’un des vignerons de référence à Bouzy, et un assemblage de Grands crus issus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims de la maison Jeeper,re lancée par l’ homme d’affaires Michel Reybier, par ailleurs propriétaire du château Cos d’Estournel à Saint-Estèphe.

POUR CHAQUE VIN, DOUZE VERRES AU BANC D’ ESSAI

Et côté verres ? Nous n’avons pas souhaité ici procéder à un banc test de toutes les marques présentes sur le marché – trop fastidieux–et avons sélection né quatorze verres utilisés, apprécié set recommandés par des professionnels. Chez Riedel, verrier autrichien, quel’ on retrouve dans de nombreux étoilés,

nous avons retenu deux flûtes en cristal : un nouveau modèle, le Superlegerro (sans plomb), et une flûte plus classique baptisée Performance. Chez Spiegelau, fabricant haut de gamme qui fournit les verres utilisés par le comité de dégustation de La RVF, nous avons opté pour un nouveau venu, le Novo, un classique, l’Authentis, le Highline et enfin l’Expert, le verre étalon du domaine Jacques Sel os se. Nous avons aussi voulu tester une jeune marque française, Sydonios, soutenue par de nombreux sommeliers. Ses verres l’ Esthète etl’ Universel fabriqués sans plomb sont très appréciés en Champagne.

Pour élargir cette sélection, nous avons ensuite consulté quelques membres du comité de dégustation dont Alexis Goujard, en charge de la Champagne pour le Guide des meilleurs vins de France. Il nous a conseillé le verre White Wine de Zalto. Les maisons Salon et Delamotte, qui apprécient le Sweet Wine de Zalto ainsi que le modèle Audrey de Schott Zwiesel, nous ont aidés à étoffer notre sélection.

Pour les verres de grande taille, nous nous sommes tournés vers Lehmann Glass, qui élabore le Jamesse Prestige Grand Blanc 76 cl, un verre soufflé bouche, et le Jamesse Grand Blanc 75 cl, un verre mécanique. Le dernier verre convoqué est le Bormioli Rocco inAlto Tre Sensi Medium utilisé par Jeeper.

IDENTIFIER LE BON VERRE

Au total, quatorze verres mais seulement douze d’entre eux testés avec chaque vin. Ainsi, l’Expert de Spiegelau n’a été testé qu’avec les vins des domaines Jacques Selosse et Benoît Lahaye. Le verre Audrey de Schott Zwiesel qu’avec les champagnes Salon et Delamotte. Et le Bormioli Rocco inAlto Tre Sensi Medium qu’avec le champagne Jeeper. Tous les autres verres ont été testés avec l’ensemble des champagnes.

Et la conclusion ? Si la forme du verre modifie la perception du champagne, il nous est apparu évident que chaque cuvée avait son verre de prédilection, LE verre idoine en quelque sorte apte à valoriser au mieux ses équilibres tant aromatiques que gustatifs. Bonnes dégustations !

Nous n’avions pas l’impression de déguster le même vin