Les cépages

Grenache, syrah et cinsault représentent au minimum 80 % de l’encépagement (contre 70 % en Côtes de Provence), avec 50 % minimum de grenache/syrah. Le cabernetsauvignon ne dépasse pas 10 % dans les vins rouges. Dans l’aire SainteVictoire, le grenache (+ 8 %), la syrah (+ 4 %) et le cabernetsauvignon (+3 %) sont plus présents que dans l’AOP Côtes de Provence. Le cinsault est plus rare (- 7 %) ; le mourvèdre, peu représenté, préfère la bordure maritime.