À déguster en priorité
depuis 1992, ils réalisent un véritable travail de fond pour souligner la singularité de leur terroir et le valoriser. «Nous réfléchissons même à une caractérisation des terroirs et au classement futur de crus au sein de l’appellation Sainte-Victoire » , indique Jean-Jacques Balikian.
Un travail de caractérisation des terroirs qui pourrait peut-être un jour mener à définir des secteurs dédiés à la production de rosés, de rouges ou de blancs…
(1) La partie la plus haute dudomaine,tournéeversle sud est située hors de l’aire Sainte-Victoire.
(2) Pour faire une demande auprès de l’Inao, il faut notamment qu’un volume représentatif (5 000 hl par an) de vin blanc soit produit sur les parcelles identifiées en Côtes de Provence SainteVictoire.