Le style si particulier de Pascal Delbeck

CHÂTEAU AUSONE 1982

Ce sont les derniers millésimes de Pascal Delbeck, avant qu’Alain Vauthier ne reprenne les manettes de ce cru historique, en lui imprimant un virage stylistique davantage tourné vers l’air du temps. Pendant longtemps, un conflit a opposé les familles copropriétaires, mais Pascal n’a jamais dévié d’un iota dans son respect de ce terroir magique, à peine 6,5 hectares sur la côte calcaire de SaintÉmilion, avec une philosophie du naturel et du millésime, la recherche du point de maturité optimale, en évitant les surmaturations.

Ausone est un cru taillé pour des gardes éternelles, une célèbre dégustation de 1988 est remontée jusqu’au XIXe siècle, avec d’étonnantes révélations comme un 1831 encore vivant ou un 1945 qui faisait figure de jeune homme ! Lorsqu’on dit qu’un vin s’étoffe avec l’âge, Ausone en est l’exemple le plus éclatant : il commençait sa carrière un peu fluet, structuré sans excès, charnu mais sans lourdeur, il pouvait être dédaigné dans les dégustations à l’aveugle à une époque où quelques haltérophiles tenaient le haut du pavé.

Dans la verticale proposée à l’occasion de ma rubrique “Vie de Château” en 1992, c’est le 1982 qui m’avait ébloui, avec une complexité inouïe, faite de fruits rôtis, épices et bois exotiques, avec une bouche riche et suave, une richesse tannique égayée par une fraîcheur tonique, une finale d’anthologie tant elle était équilibrée, le vin n’était pourtant pas encore à son apogée. Plus tard, en recevant mon co-auteur Hubert Monteilhet, j’ai servi Ausone 1985 et 1986 sur des bécasses rôties. Si le 1986 épousait le côté saignant du volatile, le 1985 se mariait avec la “rôtie”, entrailles et foie gras mixés, sorte de toast magique à la fois canaille et raffiné. Il est hélas aussi difficile de se procurer des bécasses que des bouteilles d’Ausone ! P. C.