Cette coopérative ne cache pas ses ambitions
La cave coopérative de Roquebrun, qui totalise 650 hectares de vignes plantées sur sols de schiste, stocke environ 500 bouteilles de saint-chinian Roquebrun par an depuis 1988. Trois caves semi-enterrées ont été construites pour accueillir cette oenothèque unique dans la région ! Selon son directeur Alain Roger, un cahier des charges plus strict à la vigne mais aussi des techniques plus abouties en cave ont amélioré la longévité des vins. Ici, on pratique la macération carbonique avec des temps de fermentation de trois à quatre semaines, ce qui permettrait aux vins de tenir dans le temps et de développer leurs fines saveurs de moka et de cerises à l’eau-de-vie, et même une note de bois subjective, puisque l’élevage se fait en cuves inox.