Il veille sur les 4 000 fûts de Bollinger !
Quatre mille fûts à surveiller, à entretenir et à réparer. Tel est le défi du nouveau tonnelier désormais à demeure au sein de la maison de Champagne Bollinger. Venu de la Tonnellerie de ChampagneArdenne, Gaël Chaunut, 36 ans, succède chez Bollinger à Denis Saint-Arroman, jusque-là maître de la célèbre patine des cuvées R.D. et Grande Année.
Ce sont les deux écoles de management spécialisées dans le vin les plus reconnues par les entreprises viticoles. Et pourtant, tant Kedge Wine School à Bordeaux que la School of Wine & Spirits Business de BSB à Dijon (SWSB) reconnaissent avoir souffert pour installer l’enseignement en ligne imposé par le premier confinement.
« Ça a été compliqué. Les cours techniques dispensés par l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin depuis Bordeaux ont été difficiles à suivre à distance. Ceux qui nécessitaient une présence physique (visites du vignoble et dégustations) ont été décalés en octobre. Pour ceux qui n’ont pas pu avoir lieu, ils ont été remboursés », témoigne Sixtine FournierMottet, à l’époque étudiante en Master 2 Management des Vins et Spiritueux à la Kedge Wine School.
DES EFFECTIFS EN AUGMENTATION
L’incroyable enchaînement de crises frappant la viticulture (taxes Trump, Brexit, Covid-19…) plus la généralisation des cours à distance ont-ils provoqué une crise de vocation chez les étudiants ? A priori non. « Nos effectifs sont en augmentation de 40 % cette année », assure Jérémy Cuckierman, le directeur de la Kedge Wine School. « Les étudiants étrangers préfèrent attendre que la situation se stabilise, concède Jérôme Gallo, le directeur de la SWSB. Mais le recrutement national se porte bien. »
En attendant la reprise des cours en présentiel, les écoles s’efforcent d’être plus attractives sur le marché très compétitif des formations haut de gamme (et onéreuses, jusqu’à 20 000 euros !) spécialisées dans le vin.
Comment ? Kedge multiplie les partenariats, notamment avec le CIVC et la maison Charles Heidsieck en Champagne, tout en se diversifiant dans l’hôtellerie-restauration (Master of Science Wine and Hospitality Management développé avec la prestigieuse école hôtelière de Lausanne) et le tourisme (Wine Tourism & Tourism). Pas toujours simple en période de confinement. « Nous lançons aussi une spécialisation “Wine & Sustainability” axée sur le développement et la viticulture durables. C’est une demande des entreprises et des étudiants »,
annonce Jérémy Cuckierman.
Chez BSB, on mise aussi sur la diversification dans l’hôtellerie, le tourisme ou la viticulture durable en 2021-2022. « Nous voulons capter davantage d’étudiants, notamment à l’international, car nos enseignements sont de qualité au moins équivalente à ceux pratiqués par Kedge. » Le gant est jeté.