LA RECETTE

Les ingrédients

pour 4 personnes 2 beaux pigeons 4 escalopes de foie gras 4 figues ½ litre de vin rouge 1 trait de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de miel

100 g d’échalotes

50 g de beurre, poivre noir, thym, laurier

Déroulement

Faire colorer les pigeons dans une cocote avec du beurre et du thym. Les assaisonner et terminer la cuisson au four pendant 5 à 7 minutes à 180° C. Lever les cuisses et les filets. Concasser les carcasses et les faire revenir avec

MARS 2021 - du beurre, les échalotes et du poivre. Déglacer au vinaigre puis mouiller au vin rouge. Laisser réduire et lier avec les coeurs des pigeons. Rectifier et filtrer la sauce. Inciser le haut des figues, y mettre un morceau de beurre et une goutte de miel, les rôtir au four 10 mn à 170° C. Poêler les escalopes de foie gras. On peut accompagner la recette d’une poêlée de champignons, cèpes ou girolles.