Le cépage
Les vins du Muscadet sont issus du melon blanc, d’origine bourguignonne (il descend du gouais et du pinot noir), qui s’est imposé dans la région depuis plus de trois siècles. S’il est réservé quand il vient d’un terroir ordinaire, il a la capacité de refléter un grand terroir si on lui en laisse le temps. D’où des élevages prolongés qui permettent de gagner en gras et en expressivité. Au cours de l’élevage en milieu réducteur, les levures enrichissent le vin en se dégradant et les précurseurs d’arômes complexifient peu à peu la palette aromatique des vins.