Vinifications et élevages atypiques, faites votre choix !
Élevages longs sous bois, en bonbonnes de verres, en cuves ovoïdes, macération, liquoreux… Ces vinifications et élevages audacieux secouent les traditions et livrent des vins qui interpellent, au meilleur sens du terme. Un vent de liberté dans une région qui en a besoin.
Ils se sont émancipés du bois Souhaitant expérimenter et se passer de l’apport du bois, ces producteurs utilisent pour leurs vins des méthodes originales et des contenants hors du commun. 93/100
CLOS DES ROCS Pouilly-Loché En Chantonne 2019 Une cuvée vinifiée et élevée exclusivement en fûts inox de 300 et 600 litres. Avec une autolyse des levures différentes, ce blanc séduit par son caractère pur et floral, sa chair ample, son éclat et ses multiples nuances de fruits blancs. On aime sa finale nerveuse et persistante. 21 €
93/100
LA SOUFRANDIÈRE Saint-Véran La Bonnode Cuvée Ovoïde 2018
Élevé onze mois en cuves ovoïdes en béton, ce blanc encore sur la réserve offre un profil particulièrement ciselé, équilibré et lumineux. Il monte en puissance à l’air avec de très beaux amers en finale, précis et très expressif avec sa très faible dose de SO2 total. 27 €
92/100
LA SOUFRANDIÈRE
Vin de France la Carbonnode 2019 Macération carbonique de huit à dix jours sur chardonnay. Robe cuivrée, nez de raisin frais, caractère original avec une attaque moelleuse puis une matière solaire, puissante, marquée par les agrumes, avec de petits amers et des saveurs d’épices et de noix de muscade. Si l’extraction est un peu variétale, le degré est modéré (12,5°), la patine et la cohérence arrivent à l’air. À notre sens, il n’entre pas dans la catégorie des vins de macération. 30 €
92/100
DOMAINE THIBERT PÈRE ET FILS Pouilly-Fuissé Les Ménétrières 2018 Élevé en bonbonnes de verre en 2018, ce vin croquant, nerveux, tout en éclat de saveurs, ne manque pas d’énergie. Dans son profil sans concession, il a beaucoup de tenue et de pureté. 39 €
Ils préfèrent la voie des élevages longs sous bois
Certains vignerons ont peu à peu choisi d’élever leurs vins blancs en fûts beaucoup plus longtemps que la moyenne. Cette prise de risque ouvre des voies passionnantes et, loin de fatiguer les vins, contribue à renforcer leur capacité de vieillissement.
98/100
DOMAINE VALETTE Pouilly-Fuissé
Clos de Monsieur Noly 2007 Réservé et profond, son nez se livre avec parcimonie, des notes de noix fraîche rappelant un peu Château-Chalon. Une chair sapide et caressante évolue sans fin, chatoyante et complexe, en un équilibre magistral porté par de grands amers. Nous défendons ce vin clivant, qui nous a emballés par sa persistance “montrachetsque”. Un sublime 1997 bu cette année nous laisse penser que dix ans de garde récompenseront amplement les amateurs patients. 85 €
95/100
DOMAINE PATTES-LOUP Chablis 1er cru Butteaux 2016 Presque trois ans d’élevage pour ce chablis. La rectitude du millésime convient parfaitement à cette longue éducation, le vin s’est étoffé de saveurs nuancées et a conservé un caractère tranchant, très stimulant, sans la moindreaustérité. 43 €
95/100
DOMAINE VALETTE Pouilly-Fuissé Clos Reyssié 2009 Tourbé et malté à l’ouverture, son nez hors du commun évoque le kumquat et la fleur d’oranger à l’aération.
Sa franchise et son intensité de saveurs surprendront, d’autant que sa matière opulente est couplée à une admirable fraîcheur. Un vin somptueux et baroque, doté d’une formidable envergure. 68 €
94/100
DOMAINE VALETTE Pouilly-Fuissé 2015
Bien mûr mais assagi, ce grand blanc est campé sur sa trame ferme. Long et profond, il possède beaucoup de potentiel mais demande à vieillir encore pour s’harmoniser.
42 €
93/100
DOMAINE VALETTE Pouilly-Vinzelles MesdemoiZelles 2015
Solaire et vigoureux, ce blanc à la carrure solide associe mâche et profondeur. Avec sa puissance assumée, c’est un vin intègre, entier, qui se destine à la table. 40 €
92/100
DOMAINE VALETTE Mâcon-Chaintré Vieilles vignes 2015
Mis en bouteilles en 2019, ce mâcon-chaintré mûr et sapide évoque la prune fraîche. Il offre beaucoup d’éclat, de bons amers et saveurs épicées en finale. Le gaz carbonique apporte beaucoup de fraîcheur. 30 €
Ils tentent l’aventure de la macération
Les blancs de macération, aussi dénommés vins oranges, attirent de plus en plus de producteurs aventureux, avec d’indéniables succès. Ils peuvent provenir de chardonnay, d’aligoté ou encore de pinot gris. À noter que ce dernier cépage, implanté depuis fort longtemps en Bourgogne, où il est souvent appelé pinot beurot, est presque toujours vinifié en macération.
93/100
DOMAINE
DU CLAIR OBSCUR
Vin de France Oxymore 2017 Remarquable macération de chardonnay : notes anisées, de poivre blanc et d’herbes séchées. Elles précèdent une bouche limpide, digeste et franche, évoluant sur des saveurs de yuzu. Avec sa texture douce et patinée, ses saveurs sans fard, ce blanc délicat a maintenu très discrets les tanins de la macération, qui se résument à un relief suggéré. 34 €
93/100
SEXTANT
Vin de France Po à Po 2019 Formidable aligoté à la robe dorée, à la matière chatoyante, auquel la macération apporte une grande densité de texture, sans la moindre lourdeur. Forcément clivant, très déroutant, au final assez captivant. On se laisse séduire par ses saveurs d’orge maltée, percutantes en finale, et sa grande persistance.
Un vin remarquable. N. C.
92/100
ATHÉNAÏS DE BÉRU Bourgogne aligoté A 2018
Trois semaines de macération en cuves, 10,5° d’alcool. Vin très tonique, citronné, frais et floral. Tout en finesse, délicatesse de tanins, excellent. 20 €
92/100
DOMAINE
SIMON BIZE & FILS Bourgogne blanc Akatcha 2018 Pinot beurot vinifié sept jours en macération. Robe rose foncé, nez délicieux d’orange sanguine, de groseille et de
fraises au sirop. Assez charnue, généreuse mais tendue, la bouche se fait juteuse et gourmande, relevée de tanins fins et d’une originale sucrosité suggérée. 13,50 €
91/100
ATHÉNAÏS DE BÉRU Bourgogne rosé pinot gris 2018 Issu de pinot gris, il est né dans le secteur de Tonnerre. Trois semaines de macération donnent un vin joyeux, sapide et énergique, trame svelte et tanins fins. Très réussi, il mérite de vieillir. 25 €
90/100
DOMAINE HENRI ET GILLES BUISSON Saint-Romain Orange 2018
Avec ses notes de thé à la bergamote et d’abricot sec, ce saint-romain atypique se montre dense en bouche, et nous sommes impatients de le voir grandir. 35 €
90/100
SEXTANT
Vin de France Ma Ma Mia 2019 Julien Altaber vise juste avec cette macération de pinot gris au nez avenant de fruits frais et de groseille. Assez gourmande et fraîche, la bouche a du relief et se pare de fines touches d’agrumes, dans une expression libre mais soignée. 21 €
Ils livrent d’exquis “secs tendres” et liquoreux
Quelques rares producteurs, principalement dans le Mâconnais, prennent tous les risques pour tenter le très délicat exercice de l’équilibre du chardonnay et des sucres résiduels.
99/100
DOMAINE
DE LA BONGRAN
Mâcon Cuvée Botrytis 1994
Ce vin radieux exhale la pâte de coing, les agrumes confits, le sirop de sureau et la gelée royale. Il se présente dense et raffiné, en une bouche exquise associant les fruits exotiques à des saveurs interminables et pulpeuses. Ses 300 g de sucre résiduel en font un vin de méditation inoubliable. Env. 155 €
96/100
DOMAINE
DE LA BONGRAN
Mâcon Cuvée Botrytis 2006 Notes de safran, de tarte amandine aux poires et de cassonnade. Admirable bouche sensuelle, sans aspérités. Tout est fondu : saveurs d’abricot au sirop et équilibre magistral, dans lequel l’effet loupe du botrytis joue à plein.
45 € la demi-bouteille
94/100
DOMAINE
DE LA BONGRAN
Mâcon Cuvée Levroutée 2006 Avec 10 g de sucre résiduel, ce vin offre une bouche épanouie et sapide, avec des sucres fondus et l’empreinte aromatique de la surmaturité, suggérée et subtile. Et quelle persistance ! Env. 54 €
92/100
DOMAINE ALICE ET OLIVIER DE MOOR
Vin de France Sans Bruit 2018 Étonnant sauvignon moelleux, acidulé, aux saveurs exotiques, qui mérite quelques années de garde pour s’harmoniser. En 2018, millésime riche, les levures n’ont pu aller au bout des sucres dans ce vin habituellement en appellation SaintBris. Et ce couple de vignerons intègres a préféré ne pas modifier son équilibre naturel. 25 €
92/100
LA SOUFRANDIÈRE Pouilly-Vinzelles X-Taste 2006 Issue pour moitié de passerillage et pour moitié de botrytis, cette cuvée microscopique a également été produite en 2009, 2011 et 2014. Assez exotique avec son nez de cassonnade et de banane plantin, elle offre beaucoup de richesse et une belle concentration avec ses 80 g de sucre résiduel, mais demeure un peu épaisse en finale. 40 €