Ses vins ouvrent de nouveaux horizons
Àla tête de 8,5 hectares de vignes dans le Mâconnais, Philippe Valette, 54 ans, a pris en 1992 la suite de son père. S’il s’est tout de suite engagé dans la conversion en bio, il a également façonné un style de blancs singulier, en allongeant progressivement les durées d’élevage en inox, béton ou bois. Aujourd’hui, les vins passent d’un à cinq ans en élevage, mais jusqu’à sept ans en fûts pour le Clos de Monsieur Noly ! Atypiques, clivants, souvent déclassés, ces blancs interpellent mais nous ont enchantés par leur intégrité de saveurs et leur complexité d’arômes. Cette approche exigeante et ambitieuse requiert un travail considérable en amont (gros travail des sols, fermentations longues…) et ouvre des horizons insoupçonnés sur les territoires de l’oxydation ménagée.