Le jardin secret de l’élégante Chisa Bize
Depuis 2013, Chisa Bize est à la tête du domaine Simon Bize & Fils, propriété familiale bourguignonne de référence dont les grands rouges en vendanges entières nous ravissent. Non contente de gérer avec talent le domaine depuis le décès de son époux, cette dame discrète et élégante cultive son jardin secret. Quatre hectares de vignes à Savignylès-Beaune qu’elle bichonne avec l’aide de la phytothérapie. Elle en tire quatre vins précieux et trop rares qui rendent hommage par leurs noms et étiquettes à son Japon natal à travers d’étonnantes expressions libres et d’une rare subtilité. On se rendra au bar à vins du domaine, ouvert en 2020, pour découvrir Shiro, un bourgogne blanc sans soufre, Akatcha, un blanc de macération de pinot beurot, Shirokuro, un blanc de pinot noir, et Aka, un savigny rouge sans soufre. Ou lorsque l’inattendu surgit au coeur du plus grand classicisme ! J.-E. S.