La génération montante de Chassagne-Montrachet
Thierry Pillot fait partie de la génération montante et fort prometteuse de l’appellation Chassagne-Montrachet. Il compte parmi les rares vignerons à cultiver tout ou partie de ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique sans chercher la certification. S’il aime le côté pur du vin, il refuse le bois neuf, foule ses raisins et pratique de longs pressurages pour ses blancs afin d’obtenir de la matière phénolique tout en utilisant peu de SO2. Il réfléchit en permanence à ses méthodes culturales. Pour le rouge, par exemple, il n’écime plus ses vignes afin de produire de plus beaux raisins. Dans les deux couleurs, il a livré des 2019 intenses et épurés, reflétant l’identité de leur terroir. R. P.