Les deux soeurs ont débridé le champagne familial
Ce domaine que nous avions déjà repéré gravit encore une marche ! À sa tête, deux soeurs aux caractères complémentaires : Aurore Chapuy, plutôt discrète, s’occupe des vignes et de la cave ; Élodie Higonet-Chapuy, plus volubile avec les clients, se charge du commerce. Toutes deux ont débridé le champagne familial dès 2013 en revoyant les pratiques culturales (arrêt des herbicides notamment) et en réduisant les doses de sulfites dans les vins. Une trame gourmande coule en bouche avec une certaine liberté de ton mettant finement en valeur leurs terroirs des coteaux sud d’Épernay, d’Oger, du Mesnil-sur-Oger et du Sézannais. A. G.
90/100