Son pinot noir se distingue dans le paysage sancerrois
« Les années solaires et sèches que nous connaissons nous demandent plus que jamais de comprendre les réactions des vignes face aux changements climatiques », témoigne Pierre Morin, revenu au domaine familial de Bué en 2001. Son père Gérard récoltait déjà les sauvignons et pinots noirs à la main mais Pierre s’est attelé à arrêter les herbicides jusqu’au passage définitif au bio de ses dix hectares en 2018. Aussi bien en blanc qu’en rouge, les deux sancerres “classiques” s’affirment avec une droiture fraîche, sans maquillage. La floralité de vinification en grappes entières du pinot noir le rend très singulier dans le paysage sancerrois.