L’été sous le signe des champagnes rosés
L’été s’installe et avec lui l’envie de boire des rosés. Et pourquoi pas des bulles rosées ? Voici notre sélection de 50 flacons gourmands pour l’apéritif ou plus structurés pour passer à table.
50 flacons gourmands pour l’apéritif ou structurés pour passer à table
La tendance ne se dément pas depuis quelques années : les champagnes rosés ont le vent en poupe. À l’export mais aussi sur le marché français, les amateurs en pincent pour ces cuvées qui peuvent revêtir des robes très différentes et afficher des styles parfois radicalement opposés.
Rappelons qu’il existe en Champagne – contrairement aux autres régions – deux méthodes pour obtenir du rosé. La plus répandue est l’assemblage, qui consiste à mélanger du vin blanc et une petite quantité de vin rouge puis de réaliser la prise de mousse. La proportion de vin rouge utilisée donne sa teinte au vin et influe sur son profil gustatif : pétale de rose ou rouge carmin, selon le style voulu par la maison, toute une palette de rosés d’assemblage sont disponibles. La seconde méthode, la saignée, est moins commune, elle est surtout l’apanage des vignerons car elle est beaucoup plus difficile à réaliser à gros volume. Comme pour un vin rosé classique, le jus est laissé en contact avec les peaux qui vont le teinter. Une macération de quelques heures qui extrait, en dehors de la couleur, des tanins. Poussée loin, cette macération donne des vins puissants et structurés.
S’il faut, de façon générale, sortir le champagne de la stricte vocation apéritive à laquelle il est trop souvent cantonné, les cuvées de champagne rosé méritent vraiment, quant à elles, d’être servies au cours du repas car la majorité d’entre elles possèdent le volume et la structure nécessaires pour former de beaux accords. La cuisine orientale et ses épices, par exemple, se marient parfaitement aux rosés les plus élégants ; et certaines viandes rouges, comme le canard ou le pigeon, ne craignent pas de se confronter à des rosés plus musclés à majorité de pinot.
Nous avons voulu ici proposer une sélection des champagnes rosés les plus “abordables” en matière de prix et de style qui feront le bonheur des tables cet été, en excluant délibérément les grandes cuvées ou les millésimés. Des champagnes que vous pourrez déguster en de nombreuses occasions, de l’apéritif dînatoire entre amis à des repas plus élaborés, en passant par de simples moments de plaisir et de rafraîchissement.
Conditions de dégustation
Les champagnes ont été dégustés à l’aveugle par Olivier Poels dans les locaux de La Revue du vin de France au mois de mai 2021.
94/100
BENOÎT LAHAYE
Rosé de Macération
Avec une personnalité bien trempée et un caractère unique, ce rosé est aussi l’un des plus passionnants de la dégustation. Il se déploie en bouche avec des notes de fleurs, de fruits et déroule une superbe complexité, avec une intégration de bulle parfaite. 45 €
93/100
YANN ALEXANDRE Blanches Terres
Un rosé sauvage, intense et plein en bouche. Très jolies notes de fruits rouges et bouche dynamique. Nous aimons son côté vibrant et habilement tendu. 39 €
93/100
BOLLINGER
Un rosé de belle structure, avec une bouche ample, charnue et un fruit bien expressif. La vinosité et le style Bollinger se retrouvent dans cette cuvée solide dont le profil assez riche convient à la gastronomie. 64 €
93/100
PASCAL DOQUET Anthocyanes
Issu d’un assemblage de pinot noir de macération et de 52 % de chardonnay, il est délicieux. Un champagne vineux, structuré, aux succulentes notes de fruits rouges. Concentré en saveurs et énergique, il est paré pour la table. 43 €
92/100
A.R. LENOBLE
Une très belle cuvée qui brille par sa complexité et sa profondeur.