Tout sur l’AOP Touraine
Cabernet franc, gamay, côt, sauvignon, chenin… Grâce à la diversité de ses cépages, l’appellation ligérienne recèle une belle palette de cuvées identitaires qui méritent que l’on s’y attarde.
Cépage par cépage, 40 blancs et rouges à ne pas manquer
Ah, un bon verre de touraine ! Voici une exclamation que vous avez sûrement entendue près du zinc d’un bistrot. Le sauvignon de Touraine, on le débouche à l’apéro avec une saucisse d’Ardèche, et s’il en reste un peu dans la bouteille, on attaque les harengs pommes à l’huile ou les chipirons à la plancha. Quant au rouge, souvent un gamay, servi un peu frais, gouleyant, fruité, serti de tanins souriants, il est tout-terrain et toutes saisons, s’accommodant aussi bien avec une andouillette AAAAA grillée, un steak tartare ou un chou farci. Une image joyeusement populaire colle à la peau des vins de Touraine, pour notre plus grand plaisir. Cette région mérite néanmoins qu’on la désire aussi pour ses cuvées identitaires, bien ancrées dans leur paysage ligérien, plus profondes que de simples vins de soif. On les trouve sous l’appellation Touraine, avec ou sans les dénominations Azay-le-Rideau, Amboise, Mesland, Chenonceaux et Oisly.
AMBOISE, LA SPÉCIALISTE DU CHENIN ET DU CÔT
Prenons la charmante ville de Tours comme épicentre de notre tour d’horizon. Une petite part de l’appellation Touraine débute au sud-ouest, avec des chenins ciselés par les argiles à silex d’Azay-le-Rideau et des argilo-calcaires jusqu’aux portes de Chinon. Le cabernet franc prend d’ailleurs ici des allures sombres et finement sauvages avec les beaux rouges de Chinon ; les domaines de la Garrelière et des Hauts Baigneux en sont les ténors. C’est à l’est et au sud-est de Tours que se concentre l’essentiel du vignoble avec de fantastiques expressions des cépages ligériens. La dénomination Amboise est la spécialiste du chenin, haut en concentration et en saveurs de fruits jaunes, et du côt, une version saillante, très concentrée du malbec ; parmi les incontournables : La Grange Tiphaine, Bonnigal-Bodet, Xavier et Thomas Frissant et Stéphane Mesliand. Un peu plus à l’est, le secteur d’Oisly et la Sologne viticole forment un plateau d’argiles et de sables entre la Loire et le Cher particulièrement propice pour des sauvignons fins, aériens et ciselés ; les domaines des Corbillières et L’Affût sont à découvrir en priorité.
C’est plus au sud, dans la Vallée du Cher, de Chenonceaux à Noyers-sur-Cher, que naissent de formidables sauvignons au caractère bien trempé. Ils offrent ici plus d’intensité aromatique autour de l’eau de rose et de la mangue – du fait des pieds de fié gris, aussi appelé sauvignon rose, qui subsistent avec panache – avec un gras séduisant, porté par de beaux amers. Prenez Vincent Ricard et Jean-François Mérieau comme référents. Bonne visite dans ce magnifique jardin de la France !
Conditions de dégustation
Les 112 vins de Touraine ont été goûtés à l’aveugle par Alexis Goujard en avril 2021 dans les locaux de La RVF. Cette dégustation a été complétée par des visites de domaines en mai 2021.