Conventionnel, biodynamie et bio : à quand un comparatif ?
Dans un récent édito, Denis Saverot appelle les lecteurs à faire des commentaires sur les vins en biodynamie (La RVF n° 647, février 2021). Bien sûr, respecter le sol ne peut être que bon et les vignerons attentionnés dans la vigne comme dans les chais ne peuvent que faire du bon vin. HVE, bio ou biodynamie, je me rallie à ces idées. Cependant, je voudrais pouvoir déguster deux vins comparables, l’un en bio, l’autre en biodynamie. Sauriez-vous quels viticulteurs pourraient fournir deux de ses bouteilles, du/des même(s) cépage(s), du même terroir, de vignes du même âge, du même millésime bien entendu, travaillées l’une en bio et l’autre en biodynamie ? Vincent Salette vsalette@hotmail.com
La RVF. Cher M. Salette, les anciens se souviennent d’une expérience fameuse conduite au domaine Leflaive, à PulignyMontrachet (Bourgogne), entre les années 1994 et 2000. Une parcelle du Premier cru Clavoillon fut alors travaillée pour partie en biodynamie et pour une autre partie en viticulture conventionnelle. Ce travail avait conduit Anne-Claude Leflaive à adopter la biodynamie. Plus près de nous, nous avons eu à Pauillac, au château Pédesclaux, avec le directeur Vincent Bache-Gabrielsen et Manon Lorenzetti, la propriétaire, l’occasion de partager une expérience identique : déguster à l’aveugle le vin d’une même parcelle vinifié en conventionnel, en bio et en biodynamie, sur le millésime 2018. Engagé en conversion bio, le château s’intéresse de près à ce sujet. Le résultat ? Le vin en conventionnel est sorti dernier des trois, unanimement jugé plus terne et anguleux. Autre enseignement : c’est le vin produit en bio qui se goûtait le mieux à ce stade, porté par un éclat particulier. L’échantillon en biodynamie nous est apparu moins accessible, mais les vins, rappelons-le, étaient très jeunes. De nombreux vignerons pratiquent ce type d’expérience, sans la plupart du temps le faire savoir à l’extérieur. N’hésitez pas à les solliciter. Denis Saverot et Jean-Baptiste Thial de Bordenave