Le génie des vergers
On ne présente plus cet ancien sommelier de L’Arpège, le premier à avoir créé une carte des cidres dans un restaurant étoilé parisien, à la tête du domaine familial bien connu des amateurs et professionnels du vin. En 31 millésimes, Éric Bordelet a démontré sa profonde connaissance de son terroir et son extrême exigence pour arriver à ce délicat équilibre qui donnent à ses cidres et poirés étincelants un incroyable potentiel de garde. Et pour toujours mieux mettre en avant sa région, il se lance dans l’aventure du cormé, une boisson historique tirée d’un fruitier résistant et souvent sauvage, le cormier, que l’on connaît davantage en eau-de-vie. La renaissance d’une autre grande boisson traditionnelle est amorcée avec panache ! A. V.