La Revue du Vin de France

Le génie des vergers

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On ne présente plus cet ancien sommelier de L’Arpège, le premier à avoir créé une carte des cidres dans un restaurant étoilé parisien, à la tête du domaine familial bien connu des amateurs et profession­nels du vin. En 31 millésimes, Éric Bordelet a démontré sa profonde connaissan­ce de son terroir et son extrême exigence pour arriver à ce délicat équilibre qui donnent à ses cidres et poirés étincelant­s un incroyable potentiel de garde. Et pour toujours mieux mettre en avant sa région, il se lance dans l’aventure du cormé, une boisson historique tirée d’un fruitier résistant et souvent sauvage, le cormier, que l’on connaît davantage en eau-de-vie. La renaissanc­e d’une autre grande boisson traditionn­elle est amorcée avec panache ! A. V.

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Les cuvées d’Éric Bordelet ont un incroyable potentiel de garde.

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