Les cépages
Pour les rouges : grenache, syrah, mourvèdre (deux minimum) constituent au moins 60 % de l’encépagement, aucun ne dépassant 90 %. Cinsault, counoise et carignan sont limités à 30 % et le cabernet-sauvignon à 20 %. Pour les rosés : grenache, syrah, cinsault (60 % minimum), plus mourvèdre, carignan, counoise limités à 30 % et cabernet-sauvignon à 10 %.
Pour les blancs : grenache blanc, rolle et clairette (60 % minimum) complétés de roussanne (10 à 30 %), marsanne, bourboulenc et ugni blanc.