Les cépages
L’appellation est dédiée au chardonnay.
Mais compte tenu du réchauffement climatique et même si l’emplacement des parcelles et les techniques viticoles sont des leviers majeurs pour s’y adapter, on réfléchit à l’utilité de cépages accessoires. Aligoté, melon de Bourgogne, savagnin ou chasselas sont les cépages qui sont évoqués par certains vignerons.