Le liquoreux moderne se construit chez lui
Fin 2019, les Dejean vendent leurs parts de Rabaud-Promis à Jean Merlaut, passionné de Sauternes et propriétaire de Gruaud-Larose. Seul Thomas reste actionnaire, conservant également la direction. Depuis son arrivée en 1997, l’homme produit des sauternes sans compromis, puissants et concentrés, fruits des tout petits rendements d’une vigne âgée en moyenne de 80 ans, cultivée en bio depuis deux ans. Pour expliquer son utilisation modérée et son rapport au bois neuf, il manie l’image : « Nous sommes plus poulet grillé que poulet Tandoori ». Si ses vins peuvent surprendre par leur richesse et leur densité, nous avons beaucoup aimé ses 2018 et 2019, francs et profonds. R. P.