Gilles et Geneviève font pétiller le mauzac !
Limoux est une appellation de bulles, raconte Gilles Azam. Nous avons les cépages adaptés et de beaux terroirs à vins effervescents. » Pourtant, cela fait seulement cinq ans que son domaine de Roquetaillade, dans l’Aude, qui produit par ailleurs plusieurs crémants, élabore un pétillant naturel (L’Air du Paradis, 89/100). « Mes premiers essais se sont avérés infructueux. J’ai dû attendre de récupérer une nouvelle vigne de mauzac. » Un cépage selon lui revalorisé par ce type de production, auquel il semble parfaitement adapté « avec son fruit et ses notes de pomme ». Pour Geneviève, sa femme, les pet’nats ont cet avantage de pouvoir être appréciés à tout moment de la journée grâce à leur caractère désaltérant, façon “retour de plage”. R. L.