Le boeuf aime les vins de Bolgheri

La Toscane est le berceau de la bistecca alla fiorentina, une viande avec os type T-bone généralement grillée au barbecue. Pourquoi ne pas essayer une fiorentina di chianina, une vieille race bovine originaire du centre de l’Italie ? Elle s’accordera à merveille avec la belle cuvée Magari 2018 d’Angelo Gaja (Ca’ Marcanda), un vin racé qui allie fraîcheur et finesse, déjà fort équilibré. Ou bien une viande longuement mijotée type brasato di manzo (un grand morceau de boeuf) avec un vin évolué tout en finesse. Testez un Grattamacco 1995, un vin gracieux qui s’exprime sur de belles notes de truffe. R. P.