Ces sportifs sont devenus champions du bio
Après quelques années seulement, les champagnes de Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy nous procurent l’émotion des plus grands. Ces deux vignerons n’ont pas une histoire banale. Ils ont abandonné leurs joggings de profs de sport pour reprendre à bras-le-corps en 2009 quatre hectares de vignes que la famille Ruppert louait à Essoyes. Dès lors, le couple a fait le choix d’une viticulture bio et biodynamique. Les chardonnays et pinots noirs sont pressés et coulent par gravité pour fermenter par lieu-dit avec les levures indigènes en fûts pour la première fermentation. À partir de 2013, plus un seul gramme de soufre n’est ajouté. Plus les années passent, plus leurs champagnes gagnent en pureté avec un naturel d’expression et une texture à la fois crémeuse, crayeuse et aérienne. A. G.