Des pinots noirs croustillants
Une centaine d’hectares des vignes (750 000 bouteilles par an, un million dans les prochaines années) est dédiée à la marque Devaux, détenue par la coopérative Union Auboise (1 080 hectares en Champagne). Originaire de la Marne, Michel Parisot, le chef de caves, assemble des raisins de toute la Champagne chez Devaux, mais tient aussi à mettre en lumière les terroirs aubois dans la gamme Coeur des Bar. « Dans ces vins, nous recherchons l’expression croustillante des pinots noirs de l’Aube, sans aller jusqu’à des cuvées de lieu-dit à la bourguignonne. Les cuvées d’assemblages de terroirs ont peutêtre moins la cote, pourtant, elles sont souvent plus complexes, abouties et d’une plus grande régularité. Alors, je tiens à cultiver ce savoir-faire », nous confie le chef de caves. A. G.