La signature Bizot atteint des sommets

A€vez3-6v0o€us déjà eu le privilège de goûter à ces vins subtilement équilibrés entre finesse et profondeur ? Bienheureux êt1e5s1-€vous ! Ils sont rarissimes. Moins de 10 000 flacons chinés dans le monde entier sont signés annuellement, selon des méthodes aujourd’hui très recherchées.

Effectivement, en reprenant le petit domDaëaneine familial (2,5 hectares à l’époque, 3,5 hectares aujourd’hui) à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon. Expert, car géologue et oenologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio, mais il a aussi – et surtout – banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion, ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois.

Sous ses mains, chaque vin est embouteillé manuellement. Le pinot noir est ainsi sublimé et sa réputation exaltée. Son échezeaux bat aujourd’hui tous les records. Il y a deux ans encore, il ne dépassait pas le seuil des 1 000 €. Récemment, un double-magnum millésimé 2006, mis à prix à 7 500 € et estimé à 10 000 €, a été adjugé… 41 752 € en novembre 2021 sur iDealwine.