Qu’entend-on par buvabilité d’un vin ?

Sous les papilles, par Gabriel Lepousez

Derrière ce terme quasi-tautologique de vins buvables et digestes se cache une signature sensorielle qui s’exprime particulièrement en bouche : ces vins dans leur jeunesse s’apparentent à des vins peu extraits, ce qui leur confère une grande fluidité. Le vin glisse en bouche (littéralement gouleyant), sans aucune aspérité tannique. Il peut ainsi être bu plus frais, sans risque d’avoir une astringence durcie par le froid. La dimension rafraîchissante et fluide du vin s’appuie aussi sur une salivation soutenue qui renforce le toucher fluide et confortable en bouche. Cette salivation est stimulée par une acidité douce et assouplie – loin des acidités acérées – et parfois aussi par une dimension salineumami. Enfin, s’ajoute une forme de légèreté grâce à des niveaux d’alcool plus faibles et des amertumes effacées qui facilitent le confort gastrique. Au final, ce sont des vins immédiats et bienveillants dans leur expression qui, à défaut de longueur et de complexité pour capter notre attention intérieure, appellent la convivialité, notamment autour de plats peu gras ou végétariens.