Ces seaux de raisins qui changeront la face du vin…

Vinifications expérimentales

Quelques pieds d’un cépage obscur dans une vigne conservatoire, sauvé in extremis de l’oubli, quelques seaux de raisins… Préfiguration, avant-goût : ce sont les vinifications expérimentales (souvent menées sous l’égide de l’Institut français de la vigne et du vin) qui remettront peut-être le cépage oublié en selle, au goût du jour. Peut-être le vin vedette de demain ! Verre de ces microcuvées en main, vignerons et techniciens débattent longuement, avec passion, des mérites et de l’avenir des cépages, du goût mais aussi des aptitudes techniques, des porte-greffes, de la sensibilité aux maladies, de la qualité du matériel végétal disponible, avant de se projeter jusqu’au moment où certains élus intégreront la liste des cépages autorisés en AOP. P. Ci