L’incroyable complexité de la pourriture noble

Il est encore rare aujourd’hui de goûter la magie du botrytis libéré d’une viti-viniculture conventionnelle et paralysante. Au coeur du Sauternais, Alain Déjean est un irréductible en quête d’une expression transcendée de ses sémillons, sauvignons et muscadelles par une biodynamie chevillée au corps. Les rythmes du vivant sont respectés, comme dans cette cuvée Puphluns : les multiples tries combinées à une fermentation et à un élevage de plusieurs années révèlent l’incroyable complexité de la pourriture noble. Explosion de fruits de tous horizons, sucrosité pleine sans lourdeur, finale saline et fuselée jouant de l’umami et d’une légère acétique, ce vin fait saliver longtemps après avoir fini son verre. P. Lepeltier 30 €