Un déroutant blanc élevé en amphores
Installés dans le village de Courgis dans les environs de Chablis, Alice et Olivier de Moor font partie d’une petite élite de vignerons de l’Yonne très attachés au respect des sols et des terroirs. Outre une magnifique gamme d’aligotés et de chablis, ils cultivent des vignes dans l’appellation Saint-Bris, assemblant sauvignons blanc et gris. Dans certains millésimes, ce qui est le cas en 2020, ce vin n’arrive pas à fermenter tous ses sucres et la présence de 15 grammes de résiduel impose le déclassement en Vin de France : le saint-bris devient Sans Bruit. Certes déroutant dans son équilibre, ce blanc élevé en amphores impose des saveurs de melon et d’agrumes. Il est resté tonique en dépit de sa richesse alcoolique. Oubliez-le quelques années en cave ! J.-E. Simond 30 €