La Revue du Vin de France

Un blanc de vermentino et sauvignon à Cahors

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L’appellatio­n Cahors est connue pour ses rouges de malbec, mais ne possède pas d’AOC pour les blancs. Pour ajouter un blanc à la gamme, Sophie Ilbert, sous l’oeil bienveilla­nt de Julien, décide de rendre hommage à ses racines méditerran­éennes en plantant du vermentino, non autorisé en IGP et proposé dans la cuvée De la Terre à la Lune. En 2021, les aléas climatique­s lui font ajouter du sauvignon pour créer cet Éléphant Blanc des plus réussis. Les effluves d’infusion et de poivre blanc ainsi que de zeste d’agrumes marquent le nez. En bouche, ce vin sec possède une texture ample et grasse, équilibrée par une acidité ferme aux saveurs d’agrumes, et décline une belle palette aromatique de pistache, camomille et bois de romarin. Le jeu d’amers en finale prolonge le plaisir. R. Iltis 13 €

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